Итак, без отдушек и ароматизаторов не обойтись. Ароматические отдушки можно разделить на два вида – натуральные и синтетические. Правда, есть небольшая путаница в понимании синтетических отдушек, в типологии которых выделяют просто синтетические отдушки и идентичные натуральным. Но нужно знать, что в действительности эти отдушки тоже синтетические, но при этом их химическое строение и строение ароматической молекулы идентичное натуральному аромату природного происхождения. К примеру, возьмем пищевой ароматизатор ванилин, который является синтетическим веществом, но он химически идентичен натуральному экстракту ванили. В ароматических отдушках есть ряд душистых синтетических веществ, которые также копируют запахи натуральных ароматов – цитрусов, цветов, фруктов. При смешивании этих искусственных ароматов получаются другие типы идентичные натуральным ароматы, а также совершенно новые запахи, которых в живой природе не встретишь. Сырьем для синтеза отдушек могут служить как совершенно не связанные на первый взгляд с отдушками продукты – например, продукты переработки целлюлозы, так и вполне натуральные эфирные масла.
Многие душистые синтетические вещества могут быть использованы как в пищевой промышленности для ароматизации, так и не в пищевой. В последние годы химическая промышленность достигла такого уровня развития, что специалисты смогли синтезировать практически все душистые вещества, ранее извлекаемые только из природного сырья. В частности, это относится к ментолу, амбре, мускусу, цитрону и прочих веществ. Но также были созданы такие ароматы, которых просто нет в природе, так называемые фантазийные (гидроксицитронеллаль – смешанный аромат с главной нотой листьев липы, аромат жасмина в душистом веществе жасминальдегид и т.д.). Это позволило не только расширить линейку ароматов, но и сохранить ценные природные ресурсы, растения и животные. Ведь для извлечения душистых природных веществ требуется довольно много натурального сырья, а порой приходилось жертвовать жизнями животных. Так, для получения одного килограмма натурального мускуса убивать приходилось около тридцати тысяч самцов кабарги.
Душистые вещества применяют в качестве компонентов для создания парфюмерных композиций. Для этого их смешивают в определенных пропорциях с ароматными веществами. Косметические и ароматические отдушки также основываются на душистых веществах. В свою очередь отдушки используют для ароматизации косметики, бытовой химии и прочих продуктов. В бытовой химии отдушки имеют название одоранты.
Парфюмерные отдушки и собственно парфюмерия состоит из определенного числа душистых веществ. Некоторые духи довольно просты в своем строении, другие же содержать множество душистых веществ, натуральных и синтетических.